Pois é!... Como eu vos já tinha dito experimentei uma nova receita de Licor de Laranja ...e o resultado foi surpreendente: Uma boa relação entre o teor alcoólico e o doçura, muito boa concentração aromática… um excelente licor caseiro a pedir meças ao que de melhor se encontra no mercado. Vou repetir a formula e tentar aprimorar este licor… Está cá a parecer-me que é desta que cheguei muito perto da perfeição. Experimentem esta receita e depois digam-me o que vos pareceu.

A minha receita base para fazer licores (usando a técnica da maceração) é esta: 1 kg de fruto cortado aos gomos (laranja, tangerina,…); 1 litro de aguardente; 1 kg de açúcar; um aromatizante (canela, baunilha, erva-doce,…).

Mas desta vez vou fazer umas “inovações” e espero que o resultado seja interessante. Logo veremos o que vai dar esta nova receita para Licor de Laranja em Whisky:

Ingredientes: 1 kg de laranjas; 1 litro de “Finest Scotch Whisky”; 1 kg de açúcar; 2 paus de canela.

Preparação: Cortar as laranjas em gomos (5 a 6 gomos por laranjas); Juntar num frasco de boca larga todos os componentes (os frascos próprios para pasteurização são os ideais); Agitar diariamente o frasco durante seis a oito semanas; Filtrar e engarrafar.

Esta é a minha receita de Licor de Laranja.

Já a utilizo há vários anos e de cada vez que a faço introduzo sempre uma pequena alteração. Umas vezes aromatizo com erva-doce, outras vezes com baunilha, outras ainda com pau de canela. E fica sempre bom.

LICOR DE LARANJA

Ingredientes: 6 laranjas do Algarve (variedade Newhall, calibre 5/6); 1 limão; 1 kg de açúcar; 1 litro de aguardente bagaceira; um ramo de funcho (erva-doce), ou uma vagem de baunilha ou ainda dois paus de canela.

Preparação: Cortar as laranjas aos gomos (6 gomos por cada laranja de calibre 5/6); Cortar o limão ás rodelas; Juntar todos os ingredientes num frasco de boca larga [1]; Deixar a macerar [2] durante 6 semanas, agitando vigorosamente todos os dias [3]; Coar (não filtrar) e engarrafar.

[1] Os frascos ideais para fazer licor são os da marca Luminarc, tipo “Bocal Canette”, de 3 litros de capacidade (à venda em qualquer supermercado por cerca de 5 euros); Estes recipientes, que normalmente são usados para pasteurização de compotas, têm a grande vantagem de se poderem fechar com uma hermeticidade muito grande, permitindo assim uma maceração lenta e sem qualquer risco de oxidação.

[2] Macerar é uma operação que consistem em mergulhar determinada substância sólida num líquido, para que este se impregne dos princípios solúveis daquela substância.

[3] Deverá ser vigorosamente agitado (pelo menos uma vez por dia) tal qual um barman faz ao bater um cocktail num shaker; A temperatura do local onde repousará o preparado não deverá ultrapassar os 16/18 ºC.

«olhos de amêndoa» / ViriatoWeb ► Hhhhuuuummm, parece ser muito bom e eu que gosto tanto de licores ... gostava tanto de provar

«XôZé» / ViriatoWeb ► Já são dois a gostar de laranjas...

«zézen» / ViriatoWeb ► "...laranjas do Algarve, variedade Newhall..." - Serão mesmo do Allgarve?

«olhos de amêndoa» / ViriatoWeb ► Gosto muito mais das laranjas S. João, mais pequenas, com a casca fininha, muito sumarentas e docinhas. A laranja da Baía também não é má.

«XôZé» / ViriatoWeb ► ...Mas é claro que as do Algarve são mesmo as melhores.

«Viriato» / ViriatoWeb ► as melhores, são as do meu quintal!

Está-me cá a parecer que vocês não percebem nada de laranjas pelo que vos vou dar umas dicas que “pesquei” no OMAIAA (Observatório dos Mercados Agrícolas e das Importações Agro-Alimentares):

A laranja (Citrus sinensis L. Osbeck) é um fruto híbrido, criado na antiguidade a partir do cruzamento do pomelo com a tangerina, trazido da China para a Europa, no século XVI, pelos portugueses.
Mas há uma laranja mais doce e sumarenta que se descobriu no Brasil na segunda metade do século XIX, a laranja da Baía, muito agradável à vista, sem caroços e com um umbigo no extremo oposto ao pedúnculo. Esta variedade é conhecida internacionalmente como Washington Navel.
Os maiores produtores mundiais são o Brasil, os Estados Unidos (reunindo estes dois países mais de 50% da produção mundial), Espanha, Itália, México, Índia, Israel, Argentina e China.
Em Portugal ocupa uma área de 20.361 hectares, obtendo-se uma produção anual superior a 200.000 toneladas. As áreas de mercado mais representativas são o Algarve, o Ribatejo e a Vidigueira. A região do Algarve tem uma representatividade de 65% e 69%, respectivamente, na área e na produção total de laranja do Continente.
As principais variedades produzidas no nosso país são: Baía (Washington Navel), Newhall, Dalmau (Navelina), Lane Late, Navel Late, Rhodee Barnfield, Valência Late (clones: D. João, Frost, Olinda), de Setúbal e Jaffa.
A balança comercial é deficitária. O principal fornecedor do mercado nacional é a Espanha, com uma quota de 62% e, em período de contra-estação, a Argentina, o Brasil, o Uruguai e a África do Sul, que em conjunto, representam 2,6%. As vendas ao exterior destinam-se na quase totalidade à União Europeia, com destaque para Espanha.