"Devido à velocidade da luz ser superior à do som, algumas pessoas parecem inteligentes até as ouvirmos."

Domingo, 12 de Agosto de 2012
Bacalhau Assado nas Brasas

O almoço de hoje vai ser Bacalhau Assado nas Brasas e vou utilizar a seguinte receita:

Ingredientes: 6 postas de bacalhau demolhado e ultracongelado, cada uma com cerca de 200g; 4 dentes de alho picados; azeite extra virgem.

Preparação: Em brasas vivas, mas sem chama, aquecer muito bem a grelha e colocar nesta as postas de bacalhau (mais ou menos descongeladas); Grelhar o bacalhau primeiro do lado da pele; Quando este lado estiver bem grelhado, virar com cuidado e grelhar o outro lado; Pode-se sempre untar o bacalhau durante a sua confecção com azeite de alho.

Vai ser acompanhado de Batatas com Alho no Forno, feitas assim:

Ingredientes: 1,5kg de batatas pequenas para assar; 6 dentes de alho picados; sal, pimenta e azeite extra virgem.

Preparação: Lavar muito bem as batatas e cortá-las ao meio; Colocam-se num tabuleiro as batatas com sal, pimenta, alho e azeite; Levar a assar num forno pré-aquecido (160ºC/30min.).


«José António Salcedo» in Facebook >> Recomendo vivamente um azeite que não conhecia até ontem, e que muito aprecio: Noval Extra Virgem Especial, da Quinta do Noval.

«David Ribeiro» in Facebook >> A Quinta do Noval tem coisas fantásticas, seja em vinhos, seja em azeite.

«Anne Brown» in Facebook >> Yum yum...

«Cristina Queimado» in Facebook >> Bom apetite! Um prato que muito aprecio!!!

«Jorge Saraiva» in Facebook >> Bom apetite!! Essa do bacalhau mais ou menos descongelado...

«David Ribeiro» in Facebook >> Caríssimo amigo Jorge Saraiva… “Mais ou menos descongelado” não é mais do que aquilo que está quase descongelado ;-)

«Pedro Antunes» in Facebook >> qual o vinho que acompanhou este bacaulhauzinho, amigo David?

«David Ribeiro» in Facebook >> Pois é, amigo Pedro Antunes… Um prato destes pedia um tinto do Douro com alguma idade e por isso escolhi o Sedna Reserva Tinto 2006, um DOC Douro feito pelo enólogo Rui Cunha com uvas das castas Tinta Roriz, Tinta Cão e Touriga Nacional, provenientes de vinhas velhas em patamares com cerca de 40 a 50 anos de idade, que o viticultor Gonçalo Sousa Lopes bem tratou nas margens do rio Torto, um dos principais afluentes da margem Sul do rio Douro.

«Jorge Saraiva» in Facebook >> Pois era o que eu pensava, David Ribeiro... sabe, eu tenho a mania que sou especialista a fazer (e a comer) bacalhau assado na brasa. Já usei bacalhau congelado em casa depois de demolhado, mas o importante é a intensidade e a distância às brasas; a integridade das postas não me interessa muito, pois no final façoãs em lascas mais ou menos grandes e coloco-as, para ir á mesa, num tacho de fundo bem largo, que esteve próximo da fonte de calor e que tem azeite que aquece, cebola às rodelas que com a tyemperatura fica quase translúcida e alho picado. Este azeite, de produção familiar no Alto Douro, serve também para ir pincelando as postas de cada vez que viro as grelhas. Sirvo com batatas cozidas, das gulosas para absorver bem o azeite, ovos cozidos e azeitonas (aqui gosto maois das do sul, por exemplo as da Agrodelta (?)) Para acpompanhar e preparar a melhor digestão possível só falta o vinho adequado. Abraço

«David Ribeiro» in Facebook >> Amigo Jorge Saraiva... Em abono da verdade tenho que dizer que o bacalhau de hoje também foi servido com batatas cozidas, pois a minha mulher e as minhas filhas não estiveram na disposição de fazer as "batatas com alho no forno" que eu tinha previsto para este pitéu... Rais parta as mulheres que só fazem o que bem lhes apetece.

«Jorge Saraiva» in Facebook >> O vinho que eu acho mais adequado para este bacalhau é do Dão, clássico, sem demasiada fruta, elegante e com acidez para equilibrar a gordura do bacalhau e do azeite. E agora ver o período final do basket! Os americanos não há maneira de dispararem no marcador...



Publicado por Tovi às 11:44
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