Podemos definir o início da maturação com o aparecimento do "pintor", que representa a fase do ciclo vegetativo da videira que coincide com o aparecimento da cor tinta nas películas dos bagos tintos e da película translúcida nas castas brancas. O "pintor" poderá durar de uma a duas semanas, mas um bago muda de cor em 24 horas. A partir do "pintor" inicia-se uma fase de 35 a 55 dias durante a qual a uva acumula açúcares livres (glucose e frutose), potássio, aminoácidos e compostos fenólicos e vai perdendo ácido tartárico e ácido málico (dois ácidos que representam 90% dos ácidos presentes nos bagos de uva). Este período termina com a vindima, que poderá ocorrer no final do Verão ou no princípio do Outono. (in “Sogrape Vinhos - A videira e o seu ciclo vegetativo”)

A semana passada estive em Mirandela e ao visitar as instalações de um cliente da empresa onde trabalho, dei com uma latada ainda carregadinha de uvas. Disseram-me que eram Uvas Ferral, uvas que se colhem tardiamente. Alguém me sabe dizer algo mais sobre esta casta?... É uva para vinho ou uva de mesa?

«José António Roseira» in Facebook >> Caro David essa sorte não tenho eu tido! Esta casta é uma maravilha para mesa! Mas também é uma das castas utilizadas na Madeira para fazer o divino Néctar! Espero que as tenhas colhido, podem ser conservadas em 'penduras' em lugar seco, algumas também no fundo do frigorífico em ponto abaixo de médio. Marinadas com um bocadinho de Porto... olálá!!!

«David Ribeiro» in Facebook >> Obrigado pela sua explicação, meu caro José António... Na próxima 3ª feira devo voltar a Mirandela e vou mesmo "roubar" uns cachos destas uvas.

«Maria Fernanda» in Facebook >> E já agora uma alheiras ! LOL, com este vinho k é sem dúvida mais para ser utilizado para o tal vinho da Madeira, na mesa vai muito bem com as respectivas alheiras... Mirandela ! Ai o folar com presunto... :))  Tou a ver a lareira e as panelas de tres pernas, os enchidos por cima, o presunto, as alheiras, o cheiro do pinheiro, eucalipto, a caneca de barro... David, Mirandela e Amarante, k encanto é passar lá o Inverno né?? Grande beijinho para todos aí! :))

«David Ribeiro» in Facebook >> Mirandela é, efectivamente, uma terra maravilhosa... e as suas gentes são encantadoras. Tenho a honra e o prazer de ter por lá um bom punhado de amigos.

«Maria Fernanda» in Facebook >>  E eu tenho a honra de ser descendente dos Cerqueiras de Amarante! :) Somos gente de trabalho, por baixo a terra e pé suado, por cima o sol, e por fim o aconchego da malga a fumegar, em oração pedir outro dia igual! Ah, como era bela e simples a vida nesses tempos... :))

«Luísa Neves» in Facebook >> Lindas!

«acupido» in RevistaDeVinhos >> São uvas de mesa e amadurecem nesta altura.